第13章 夏天吃麦冬对养生有什么好处？

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- 材料准备：取适量麦冬（一般8 - 10克），可根据个人口味加入适量的冰糖或蜂蜜 。选择颗粒饱满、色泽黄亮的麦冬，冰糖可选用单晶冰糖，蜂蜜则以天然成熟蜜为佳。

- 制作方法：将麦冬洗净后放入杯中，用沸水冲泡，焖泡10 - 15分钟，待水温稍降后，可根据个人喜好加入冰糖或蜂蜜调味 。冲泡时，可先用少量热水冲洗麦冬，去除表面杂质，再用沸水冲泡，这样能更好地激发麦冬的香气和功效。

- 饮用建议：可代茶饮用，每日数次 。麦冬茶饮制作简单方便，随时都能享用，适合在夏季日常养生中饮用 。饮用时，可慢慢品味麦冬茶的甘甜与清香，让其在口腔和喉咙中充分滋润。

（二）麦冬粥

- 材料准备：大米100克，麦冬15克，适量的水，还可根据个人口味加入少许冰糖或红枣 。大米选用新鲜的粳米，红枣要选择肉质饱满、无虫蛀的。

- 制作方法：先将麦冬洗净，加水煎煮30分钟左右，取汁备用；再将大米淘洗干净，放入锅中，加入麦冬汁和适量清水，煮至大米熟烂成粥，若喜欢甜味，可在粥煮好后加入适量冰糖或红枣稍煮片刻 。煎煮麦冬时，可适当搅拌，使有效成分充分溶出；煮米粥时，要注意火候，先用大火煮沸，再转小火慢熬，直至米粥浓稠。

- 食用建议：可作为早餐或晚餐食用，具有滋阴养胃、生津止渴的功效 。食用时，可搭配一些清淡的小菜，如凉拌黄瓜、酱菜等，增加口感和营养。

（三）麦冬煲汤

1. 麦冬沙参瘦肉汤

- 材料准备：麦冬15克，北沙参15克，瘦肉约500克，生姜1片，盐少许 。瘦肉选择新鲜的猪里脊肉，北沙参要挑选质地坚实、粗细均匀的。

- 制作方法：将瘦肉洗净切块，焯水备用；麦冬、北沙参洗净；把所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5 - 2小时，最后加盐调味 。焯水时，可加入少许料酒去腥；炖煮时，水要一次性加足，中途尽量不要加水，以免影响汤的口感和营养。

- 食用建议：此汤具有滋阴润肺、养胃生津的作用，适合全家老小在夏季饮用 。饮用时，可先品尝汤的鲜美，再食用汤中的食材，充分吸收营养。

2. 鲜石斛麦冬陈皮煲猪展

- 材料准备：鲜石斛20克，麦冬15克，陈皮1瓣，瘦肉300克，食盐适量 。鲜石斛要选择茎条饱满、色泽翠绿的，陈皮选用年份较久的，口感和功效更佳。

- 制作方法：猪肉先焯水，向锅内加入适量清水煮沸，将鲜石斛、麦冬、陈皮和瘦肉一起放入锅内，慢火煮1小时，调味即可 。焯水后的猪肉要冲洗干净，去除浮沫；煮制时，可适当搅拌，使味道均匀。

- 食用建议：特别适合夏日暴晒后汗出过多、口干欲饮、心烦失眠等暑热伤津症状的人群，阴虚体质者尤为适宜 。食用时，可根据个人口味加入适量的胡椒粉或葱花，增添风味。

（四）麦冬炖品

1. 麦冬百合炖雪梨

- 材料准备：麦冬10克，百合10克，雪梨1个，冰糖适量 。雪梨选择表皮光滑、无黑斑的雪花梨，百合选用新鲜的兰州百合。

- 制作方法：将雪梨洗净，去核切块；麦冬、百合洗净；把所有材料放入炖盅，加入适量清水，隔水炖煮1 - 1.5小时，加入冰糖调味 。炖煮时，可在炖盅上加盖，防止水蒸气进入，影响炖品的口感。

- 食用建议：具有润肺止咳、清心安神的功效，适合在夏季因肺燥引起咳嗽、心烦的人群食用 。食用时，可将炖品放至温热，慢慢品尝，感受其润肺止咳的效果。

2. 麦冬枸杞炖鸡

- 材料准备：麦冬15克，枸杞10克，鸡肉适量，姜片、葱段、料酒、盐各适量 。鸡肉选择新鲜的三黄鸡或土鸡，枸杞要挑选颗粒饱满、色泽鲜艳的。

- 制作方法：鸡肉洗净切块，焯水备用；麦冬、枸杞洗净；将所有材料放入炖锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，加盐调味 。焯水时，可加入姜片和葱段去腥；炖煮时，可根据个人口味加入适量的红枣或党参，增加营养和风味。

- 食用建议：既能滋阴养血，又能补气益精，适合夏季体质虚弱、气血不足的人群食用 。食用时，可先喝汤，再吃肉，将营养尽收腹中。

五、食用麦冬的注意事项

（一）适量食用

麦冬虽好，但并非多多益善。过量食用麦冬可能会引起不适，尤其是脾胃虚寒者更应谨慎 。一般来说，日常养生中，麦冬的用量不宜过大，如泡茶饮用时，每次8 - 10克即可；煲汤或炖品中，麦冬的用量可根据食材总量适当调整，但也不宜超过30克 。过量食用可能导致脾胃负担加重，出现消化不良、腹痛、腹泻等症状 。就像再好的美食，吃多了也会让人感到不适，麦冬也需要我们适量食用，才能发挥其最佳功效。

（二）特殊人群禁忌

1. 脾胃虚寒者：脾胃虚寒的人，其脾胃功能较弱，运化水谷的能力不足 。麦冬性微寒，对于脾胃虚寒者来说，食用麦冬可能会进一步损伤脾胃阳气，加重虚寒症状，如出现胃脘冷痛、大便溏泄等 。因此，脾胃虚寒者应避免食用麦冬 。他们的脾胃就像一个怕冷的孩子，需要温暖和呵护，而麦冬的寒性可能会让这个孩子更加脆弱。

2. 感冒发热者：在感冒发热期间，人体的正气正在与邪气抗争，此时饮食应以清淡、易消化为主 。麦冬具有滋补作用，可能会使邪气留恋体内，不利于感冒的康复 。所以，感冒发热者不宜食用麦冬 。就像在战斗中，我们需要轻装上阵，而不是背负过多的负担，感冒时食用麦冬可能会成为身体康复的阻碍。

3. 孕妇及哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女的身体状况较为特殊，用药和饮食都需要格外谨慎 。虽然麦冬是一种较为温和的中药材，但目前对于孕妇和哺乳期妇女食用麦冬的安全性研究尚不充分 。为了确保母婴健康，孕妇和哺乳期妇女在食用麦冬前，最好咨询医生或中医师的建议 。她们肩负着孕育和哺育新生命的重任，任何一点疏忽都可能对宝宝产生影响，所以在食用麦冬时一定要慎之又慎。

（三）搭配禁忌

1. 不宜与木耳同食：麦冬与木耳搭配食用，可能会发生不良反应，影响身体健康 。具体的反应机制尚不明确，但为了避免潜在的风险，应避免将麦冬与木耳同时食用 。就像两个性格不合的人在一起可能会产生矛盾，麦冬和木耳也不适合一起出现在餐桌上。

2. 避免与辛辣、油腻食物同食：辛辣、油腻食物容易刺激肠胃，加重肠胃负担 。而麦冬在发挥养生功效时，需要肠胃的良好运化功能 。如果在食用麦冬的同时食用过多辛辣、油腻食物，可能会影响麦冬的吸收和功效发挥，同时也不利于身体健康 。就像一辆正在行驶的汽车，需要良好的路况才能顺利前行，肠胃也需要在舒适的环境中才能更好地吸收麦冬的营养！