第9章 夏天湿气重，如何祛湿

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- 制作方法：将老鸭处理干净，切成小块，放入沸水中焯水去血水和杂质，捞出沥干；薏米、芡实提前用清水浸泡1 - 2小时；冬瓜去皮、去瓤，切成大块。把焯好水的老鸭块、薏米、芡实、生姜片放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5 - 2小时。当鸭肉熟烂时，加入冬瓜块继续煮20 - 30分钟，直至冬瓜熟透，最后加入适量盐调味。

- 功效：老鸭性凉，味甘、咸，具有滋阴补血、清热利水的作用；冬瓜性凉，味甘、淡，能清热利水、消肿解毒；薏米和芡实则可祛湿健脾。此汤将这些食材巧妙搭配，既能滋阴润燥，又能有效去除体内湿气，特别适合夏季湿气重且伴有阴虚火旺症状的人群，如口干舌燥、心烦易怒等。同时，冬瓜老鸭汤营养丰富，汤鲜味美，是夏季餐桌上的一道养生佳肴。

2. 茯苓白术排骨汤

- 食材准备：排骨500克、茯苓30克、白术30克、红枣5 - 6颗、生姜3 - 4片、盐适量。

- 制作方法：将排骨洗净，切成小段，放入沸水中焯水去血水，捞出沥干；茯苓、白术洗净；红枣去核。把排骨、茯苓、白术、红枣、生姜片放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5 - 2小时，直至排骨熟烂，最后加入适量盐调味。

- 功效：茯苓和白术是中医常用的祛湿健脾药材，二者与排骨一起煲汤，能增强脾胃的运化功能，促进水湿代谢。排骨富含蛋白质、钙等营养成分，具有滋补身体的作用；红枣则可补气养血。此汤不仅能有效去除体内湿气，还能为身体补充营养，适合湿气重、脾胃虚弱的人群，尤其适合术后或产后需要调理身体的人食用。

3. 玉米须赤小豆汤

- 食材准备：玉米须50克、赤小豆50克、冬瓜300克、生姜2 - 3片、盐适量。

- 制作方法：将玉米须洗净；赤小豆提前用清水浸泡4 - 6小时；冬瓜去皮、去瓤，切成大块。把玉米须、赤小豆、生姜片放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮1 - 1.5小时，再加入冬瓜块继续煮20 - 30分钟，直至赤小豆和冬瓜熟透，最后加入适量盐调味。

- 功效：玉米须具有利水消肿、利湿退黄的功效；赤小豆能利水消肿、解毒排脓；冬瓜清热利水。三者搭配煮汤，祛湿利水效果显着，可有效缓解湿气重引起的水肿、小便不利等症状。此汤口感清淡，适合夏季饮用，尤其适合患有高血压、糖尿病等慢性疾病且湿气重的人群，因为玉米须还有一定的降血压、降血糖作用。

（三）菜肴类祛湿食谱

1. 清蒸鲫鱼

- 食材准备：鲫鱼1条（约500克）、生姜3 - 4片、葱2 - 3根、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。

- 制作方法：将鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身，腌制15 - 20分钟；生姜切丝，葱切段。把腌制好的鲫鱼放入蒸锅中，在鱼身上铺上姜丝和葱段，大火蒸10 - 15分钟，直至鱼熟透。取出蒸好的鲫鱼，倒掉盘中的汤汁，拣去姜丝和葱段，淋上蒸鱼豉油，再撒上一些葱花。最后，将食用油烧热，淋在葱花上即可。

- 功效：鲫鱼性平，味甘，具有健脾利湿、和中开胃、活血通络等功效。清蒸的烹饪方式能最大程度地保留鲫鱼的营养成分，使其祛湿健脾的功效得到充分发挥。此菜适合湿气重、脾胃虚弱的人群，尤其适合食欲不振、身体虚弱的人食用，既能祛湿，又能补充营养，增强身体抵抗力。

2. 清炒苦瓜

- 食材准备：苦瓜500克、蒜3 - 4瓣、盐适量、食用油适量。

- 制作方法：将苦瓜洗净，对半切开，挖去瓜瓤，切成薄片。把切好的苦瓜片放入碗中，加入适量盐，腌制10 - 15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分（腌制苦瓜可去除部分苦味）。蒜切末。锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末爆香，再加入苦瓜片大火翻炒3 - 5分钟，直至苦瓜熟透，最后根据个人口味加入适量盐调味。

- 功效：苦瓜性寒，味苦，具有清热泻火、祛湿解毒的功效。夏季食用苦瓜，能有效清除体内的湿热，缓解因湿气重引起的口苦、口臭、皮肤长痘等症状。同时，苦瓜中含有丰富的维生素c、膳食纤维等营养成分，有助于促进消化，增强身体免疫力。但由于苦瓜性寒，脾胃虚寒的人群应适量食用。

3. 凉拌海带丝

- 食材准备：海带丝200克、胡萝卜50克、黄瓜50克、蒜3 - 4瓣、香菜2 - 3根、生抽适量、香醋适量、盐适量、白糖适量、辣椒油适量、香油适量。

- 制作方法：将海带丝用清水浸泡3 - 4小时，去除盐分和杂质，然后放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干；胡萝卜、黄瓜洗净，切成细丝；蒜切末，香菜切段。把海带丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、香菜段，再依次加入生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀即可。

- 功效：海带性寒，味咸，具有软坚散结、利水消肿、祛湿化痰的功效。搭配胡萝卜、黄瓜等食材制作成凉拌菜，不仅口感清爽，还能有效去除体内湿气。海带中富含碘、膳食纤维等营养成分，对人体健康十分有益。此菜适合夏季食用，尤其适合湿气重且伴有甲状腺疾病的人群，因为海带中的碘元素对甲状腺功能有一定的调节作用。但需要注意的是，患有甲亢的人群应慎食海带，以免加重病情。

三、祛湿饮食注意事项

1. 饮食规律：保持规律的饮食习惯，定时定量进食，避免暴饮暴食。一日三餐要合理安排，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。这样有助于维持脾胃的正常运化功能，促进水湿代谢。

2. 避免过度食用生冷食物：即使在炎热的夏季，也要控制生冷食物的摄入量。除了冷饮、冰镇饮料外，像生鱼片、刺身等生冷海鲜也不宜多吃。如果想吃，可以搭配一些温热性的调料，如姜、蒜、芥末等，以中和其寒性。

3. 注意食材搭配：在选择祛湿食材时，要注意食材之间的搭配。有些食材虽然都有祛湿的功效，但搭配不当可能会影响其效果或对身体产生不良影响。例如，薏米和红豆搭配效果较好，但薏米性凉，单独大量食用可能会损伤脾胃阳气，因此可以搭配一些温补的食材，如红枣、桂圆等。

4. 根据个人体质调整饮食：不同的人有不同的体质，祛湿饮食也要因人而异。对于体质偏寒的人，应选择一些温热性的祛湿食材，如芡实、茯苓等；对于体质偏热的人，则可以多吃一些清热利湿的食材，如苦瓜、冬瓜等。同时，患有某些疾病的人群，如糖尿病患者，在选择祛湿食谱时要注意食材的糖分含量；痛风患者要避免食用高嘌呤的祛湿食材，如海鲜、动物内脏等。

通过了解夏季湿气重的原因，并合理选择祛湿食谱，同时注意饮食注意事项，我们可以在炎炎夏日有效地去除体内湿气，保持身体健康。让我们在享受夏季美食的同时，也能拥有轻盈、舒适的身体状态。